椰壳活性炭的传统应用领域之一就是制糖行业，糖液脱色活性炭成为制糖工业中不可缺少的脱色材料之一。国内制糖工业使用的是化学脱色方式，通过采用二氧化硫漂白，将色素还原，这种方法虽有效果，但是若与同空气接触的过程，颜色会变黄，且使用这种方法既不环保又不利于身体健康，所以糖液脱色活性炭便成为蔗糖精致脱色的主要原材料。那么，蔗糖的精制脱色原理是什么呢？

　椰壳活性炭具有超大的比表面积和发达的孔隙结构，这使得它能吸附各种有色物质。研究表明，活性炭从溶液中吸附的不同物质间的数量比与这些物质在溶液中浓度间的比例是不一致的，它总是力求使各种溶质在吸附表面上的浓度趋于相等为止。这样即使在同一吸附力下，糖液中浓度较低的非糖份要比浓度较高的蔗糖份易被吸附，而糖浆中的有色物质一般分子较大，其分子量相应也较大，通过吸附作用能使活性炭表面能更大程度得到降低，所以经过活性炭处理的糖浆在很大程度上被脱色。

　利用糖液脱色活性炭脱色时，糖液的pH值比较重要。当糖液浓度偏酸性时容易引起糖的转化，但脱色效果较好，因此控制PH值为弱碱性时最佳。糖液稀有利于脱色，但使以后的蒸发负荷加大，一般控制浓度在百分之50左右，温度70~80℃，需要注意的是活性炭在脱色过程中PH值会下降，因此应随时检测糖液的PH值。

　市面上的白糖品相不一，一些品相好的白砂糖对制作工艺的要求较高，一般是利用糖液脱色活性炭对颜色较重的糖汁进行脱色提纯，从而使得制成的白糖颜色会变浅很多，糖汁呈现出淡黄色或者浅黄色，而脱色之后的糖汁结晶之后基本上就成为颜色透白的白砂糖，这就是我们常见的白糖了。红糖是未经洗蜜和漂白的糖，表面附着的糖蜜较多，而且还含有色素、胶质等非糖成分。两种糖颜色不一样是因为糖液脱色活性炭的缘故。

　因此，椰壳活性炭在制糖工业的生产中发挥十分重要的作用，起到脱色提纯的效果，在去除焦糖糖汁中的色素同时能够去除一定的异味。在制糖的过程中的清净效果好坏不仅决定糖的品质，而且对糖度的高低也有影响，所以需要用活性炭进行澄清，将蔗糖中的非糖份变为沉淀去除！